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    糙米bwin手机登陆的营养价值及其制备方法

    时间:2018-05-07 14:57:52 来源:网络 点击: 339次

    我们平时吃的主食精白米,是稻谷经过多机分层碾白加工而成的。如果稻谷只用头道机加工,再去除稻壳后仍保留着米糠层、胚和胚乳的全谷粒就是糙米。人们都知道糙米的营养价值比精白米高很多,与精白米相比,除了热量外,糙米中所有的营养素都高于精白米,其中B族维生素、维生素E、纤维素含量均是精白米的数倍,钾、镁、硒、锌、铜、磷等微量元素亦很丰富,此外还含有亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、r-氨基丁酸,六磷酸肌醇、谷维素、谷胱甘肽等多种生物活性成分。每人每日即使仅进食50克糙米,其微量元素就能满足RDA要求的35%。糙米是一个完整有生命的种子,它在适宜的条件下会发芽、生长,它饱含着生命活动所需的营养源,而这些营养源就来自于“胚芽和糠”,所以糙米堪称最佳的食物形态。

    然而,由于糙米质地紧密,吸水性、适口性、加工性和消化性很差,煮起来又很费时,所以不被家庭主妇待见,从而限制了糙米的广泛食用,大多数人选择吃精白米。要知道,精白米在稻谷分层碾白的米加工流程中,将所含的营养物质流失掉70%以上。以维生素B2为例,按糙米中的维生素B2含量为100%为基数计算,经第一次碾磨加工后VB2损失45%,第二次碾磨加工又损失26%,第三次再损失17%,多种维生素和微量元素将不复存在了,剩下的精白米就只是淀粉了。我国按年产稻谷约2亿吨计算,精白米加工过程中每年至少废弃960万吨~1920万吨高营养物质,这无疑是对我国现有宝贵食物资源的极大浪费。

    糙米可以称为是一种功能性食品原料,通过酵母及本身的中间代谢,使发酵原料产生一系列生物化学变化,实现糖类、脂类、蛋白质之间的相互转化,不仅产生了新功能的代谢物,而且产生50多种bwin手机登陆。糙米bwin手机登陆不仅保留了米糠、米胚中所固有的多种营养成分,而且使不少有效成分大量增加,并且产生如β胡萝卜素等一些新的成分,其营养价值远远超过了糙米本身。

    糙米bwin手机登陆丰富的营养物质来自于“胚芽和糠”这一营养源,及其发酵的次生代谢物,使其成为糙米的“浓缩物”。其所含的营养元素主要分三大类,一是以消化bwin手机登陆为主体的bwin手机登陆群,二是维生素和微量元素,三是生物活性成分。

    研究显示,糙米bwin手机登陆中所含的淀粉bwin手机登陆,脂肪bwin手机登陆,蛋白bwin手机登陆三大消化类bwin手机登陆,其效价皆优于市售同类的药用消化酶。以淀粉bwin手机登陆为例,淀粉bwin手机登陆为1200U/g,而糙米bwin手机登陆为3200 U/g,是前者的2.6倍。另外,脂肪bwin手机登陆和蛋白bwin手机登陆的含量,糙米bwin手机登陆也远远超过同类药用酶。糙米bwin手机登陆中丰富的消化bwin手机登陆群,可以明显改善消化不良、胃动力不足、慢性胃炎、消化性溃疡与炎症性肠病,提升胃的消化功能。糙米bwin手机登陆还可明显降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,预防“三高”症,减少心血管疾病的发生率,当血液中淀粉bwin手机登陆(也称糖化酶)不足时,血糖就会升高,所以只要外源性补充糙米bwin手机登陆,就能够降低血糖,防治糖尿病,因为糙米bwin手机登陆中糖化酶的含量很丰富。此外,糙米bwin手机登陆对内分泌紊乱及所引起的多种症状,具有明显的调解作用,对于改善抑郁症亦有良好的表现。

    糙米bwin手机登陆所含的B族维生素极其丰富,其中维生素B1(硫胺素)是精白米的36倍,糙米的9倍。硫胺素能激活酮转移酶,这种酶是葡萄糖代谢的直接氧化途径所必需的。硫胺素在临床上做为重要的辅助治疗被广泛利用,如治疗中枢神经损伤和神经炎,预防疲劳、失眠和食欲不振,以及胃肠道功能障碍等。

    糙米bwin手机登陆中所含的维生素B2(核黄素)是糙米的9倍。核黄素是多种bwin手机登陆和辅bwin手机登陆的组分,它还是专门参与蛋白质代谢的另一些bwin手机登陆的有机组成部分,临床上用于治疗口腔及眼科疾病,近年来研究发现核黄素缺乏与癌症、尤其是食管癌发生关系密切。

    糙米bwin手机登陆中所含的维生素E(生育酚)是糙米的2.5倍,精白米的15倍,维生素E具有抗氧化功能,可防止脂褐质的形成,促进辅酶Q的形成,对高血压、心血管疾病、末稍循环障碍等循环系统疾病十分有效。近年来人们发现,维生素E还具有一定的抗癌作用,成为维生素族的抗癌新星。

    糙米bwin手机登陆中含有主要生物活性成分有:r-氨基丁酸(GABA),谷胱甘肽(GSH)、r-谷维醇(谷维素)、r-阿魏酸、油酸与亚油酸、甾醇、肌醇、核糖核酸、鱼鲨稀、六磷酸肌醇脂(IP6)、叶绿素、米糠多糖、木糠纤维素等。值得一提的是r-氨基丁酸(GABA)属强神经抑制性氨基酸,具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压的生理功能,能改善脑机能,促进长期记忆、抗焦虑、提升脑活力,促进激素分泌,降血糖、活化肝肾功能,同时还能防止皮肤老化、高效减肥、消除体臭、解酒醉(促进乙醇代谢,有市售解酒胶囊即糙米bwin手机登陆为主要原料)。另外,谷胱甘肽(GSH)能保护酶分子中-SH基,有利于bwin手机登陆活性发挥,并且能恢复已被破坏的酶分子中-SH基的活性功能,使bwin手机登陆重新恢复活性。谷胱甘肽不仅能消除人体自由基,还可以提高人体免疫力,在老人迟缓化的细胞上所发挥的抗衰老功效比年轻人大。糙米bwin手机登陆中含的r-谷维醇分子结构中存在阿魏酸基因,阿魏酸基因中的酚羟基和共轭体系具有抗氧化活性,表现出降血脂、猝灭自由基的抗衰老等方面的功能。特别应该指出的糙米bwin手机登陆中的六磷酸肌醇(IP6),美国马里兰大学研究人员经过多年努力,发现六磷酸肌醇具有预防和治疗多种疾病的功效。它能抑制癌细胞生长,缩小肿瘤体积; 抗氧化,抑制并杀死自由基,保护细胞免受自由基伤害,防止肾脏结石,降低血脂浓度,保护心肌细胞避免发生心脏病猝死,防止动脉硬化等。IP6的防癌功效尤为显著,包括肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、结肠癌、乳腺癌、卵巢癌、睾丸癌、脑癌等,且对心肌梗死及其他缺血缺氧性心肌病有辅助治疗作用(必须与肌醇同服效果最佳,而糙米bwin手机登陆中就含有肌醇)。

    家庭自制糙米bwin手机登陆的方法:

    一、选料与配料

    1.自制糙米bwin手机登陆的主要配料包括:糙米、蜂蜜、矿泉水、活性酵母粉、它们的比例是:1:1:3:8~10‰。

    2.糙米催芽处理:糙米用清水洗净后,在30℃左右的温水中浸泡(最好兑入适量bwin手机登陆液)12~24小时,然后将水滤掉置入水盆中,再用无菌的湿棉布盖严,放在28℃左右的温暖环境中催其发芽,其每隔6小时用bwin手机登陆水冲洗一遍(与家庭生绿豆芽相似),一般需要24~36小时糙米就可发芽,芽体发至1.5-2mm即可。糙米芽体是一种酶源。科学家发现植物种类不同,发芽过程中酶的含量可增加620倍。糙米发芽后酶源被激活,可为下一步发酵提供碳水化合物源,同时可以富集更高含量的r-氨基丁酸和谷胱甘肽。

    发芽的糙米所含r-氨基丁酸是白米的5倍左右,能够增进脑部的血液流动,因此经常吃发芽糙米可提高大脑机能。

    3.蜂蜜:以选用纯正的椴树蜜、荞麦蜜为佳。

    4.活性酵母粉。

    5.矿泉水。

    二、混料装桶(瓶)

    1.容器选择很重要,最好选用玻璃容器,如选用塑料桶可用市售bwin手机登陆桶,应有足够强度,以防裂纹渗漏,并同时按容器的容量测算好预装物料重量。

    2.将已发芽的糙米再用bwin手机登陆水洗一遍,滤净水后称重合适倒入桶(瓶)中。

    3.加入蜂蜜。按1:1比例加入蜂蜜后与糙米混合均匀。

    4.加入活性酵母粉,按1000克糙米为例,加入8-10克活性酵母粉,并使之均匀化。

    5.加入矿泉水,按1000克糙米为例,加入3000克矿泉水后混合均匀。

    6.旋好桶(瓶)盖,置于室内背阴处,不要晒。

    三、静置发酵

    1.糙米最佳发酵温度为30℃,应保持在24~32℃之间,低于20℃发酵会延长bwin手机登陆熟成时间,并会降低淀粉bwin手机登陆活力。

    2.发酵初始期要每1~2天放一次气,注意观察发酵状态是否正常。

    3.糙米bwin手机登陆发酵熟成期为120天。

    四、抽提bwin手机登陆液

    1.120天启盖抽提bwin手机登陆液,装瓶放于冷藏柜,随时可饮用。

    2.熟成的糙米bwin手机登陆液如果口感太酸,抽提后可兑入20%浓缩水果汁(苹果汁、杮子汁均可),置于最佳发酵温度环境中二次发酵24~36小时,可使口感得到改善,有更糯、更绵密的层次口感,并能增加维生素含量。

    糙米bwin手机登陆的制作还需要注意以下问题

    1.市售糙米因为加工过度,发芽率不高,往往影响糙米bwin手机登陆熟成后的功能性营养价值。居住农村有条件可以单独委托加工,米糠层厚一些,皮糠是一个组成复杂的物系,皮层与米胚占糙米的质量分别为8±1.5%2.7±0.3%,然而他它蓄积着稻米中65%以上的营养素。为此工厂生产糙米bwin手机登陆应用保鲜米糠发酵,不可用陈年糙米,制成粉剂或压片,出率会大幅度提高。

    2.糙米发芽过程中,所含的大量内源酶被激活和释放,并从结合态转化为游离态,包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶。然而,发芽时间过长,芽体超过1cm酶活性就会下降,这可能因为芽体过长导致酶的消耗有关。

    3.糙米发芽合格后,可以去湿凉干用粉碎机(生食料理机即可)将其破碎成糙米粉,糙米粉有利于发酵过程中糖、脂肪、蛋白质之间相互转化,从而提高糙米bwin手机登陆功能性营养价值利用。

    4.在全部操作过程中,要十分注意操作者、器具工具和物料的清洁卫生,不可接触污物,更不得有任何杂质油污进入物料中,严格防止霉菌污染,用真诚、善念、良好的心态助其发酵熟成。

    糙米bwin手机登陆受酵母菌和乳酸菌等微生物分泌酶的作用,提升了糙米的保健功能特性。使糙米营养物质分子化,所以对改善亚健康、调理慢性病有确切的功效。同时对于明知精白米有缺陷,却又想拥有bwin手机登陆饮食生活的人而言,是最珍贵的超级bwin手机登陆食品。如果确因无暇自制,市售糙米bwin手机登陆也是极好的选项。工厂化生产的糙米bwin手机登陆是具有超强水溶性的粉末;能够简易地通过多种方式摄取,即可直接食用,亦可掺入精白米饭中、菜中食用。此外,只要用量在占食品配料的1%~10%,就可开发出功能性新型食品,既不会改变原食品的组织状态和风味,又具有优异的保健功效。有些食品专家预测,糙米和糙米bwin手机登陆以及其加工食品,可能会成为21世纪的重要主食资源之一。


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