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    牛奶中含有bwin手机登陆吗?bwin手机登陆营养学怎样认识牛奶?

    时间:2018-05-07 14:59:24 来源:网络 点击: 287次

    媒体上关于食品的新闻,恐怕要数牛奶最多了。一方面人们希望通过喝牛奶补钙强身健体;另一方面层出不穷的牛奶可能致癌等牛奶有害论,又让人们忧心忡忡。bwin手机登陆断食后也不让喝牛奶,牛奶是补品还是毒药一直争论不休。牛奶中含bwin手机登陆吗?bwin手机登陆生活中应该怎样认识牛奶?本文试图用bwin手机登陆营养学对牛奶作一解析。

    传统牛奶含多种bwin手机登陆  是健康补品

    什么是传统牛奶?就是用传统饲养方法饲养的乳牛,它们吃着清晨阳光照射着沾满露水清翠多汁的草,特别是春夏秋三季山野上长出蓬勃鲜嫩的苗芽,乳牛吃了的确可以产出新鲜、干净、富含营养的牛奶,这种传统生牛奶是非常好的健康补品。

    据传说,佛祖释迦牟尼苦修禅定6年于菩提树下,尚未吾道,而身体已经形容枯槁,骨瘦如柴,当时一位牧牛女用钵盂盛牛奶给释迦牟尼喝,救了他的性命,终使佛法驻于人间,传承至今。

    现代医学之父希波克拉底把牛奶称为“最接近完美的食品”。

    我国明代医学家李时珍更把牛奶比喻为“仙人酒”。

    古圣人或传说当然不能做为科学依据的。不过,中国古代医学界对牛奶的评价也很高。中医典籍中记载:牛奶色白、气香、味甘、补气血、调五脏、可治虚弱劳损、反胃噎膈等症,并有解毒功效。《本草纲目》称牛奶“治反胃热哕,补益劳损,润大肠”。 所有未经烹煮的食物都含有与其食物成分相符的天然食物bwin手机登陆,牛奶当然也不例外。传统生牛奶中含有丰富的bwin手机登陆。美国《乳品科学期刊》(Journal of Dairy science)上载的“牛奶中的bwin手机登陆”一文中指出:“目前至少从牛乳中清除或分离出二十种bwin手机登陆”。这些bwin手机登陆包括:乳糖酶、半乳糖酶、过氧化氢酶、淀粉酶、脂肪酶(甘油三油酸脂酶)去氢酶、溶菌酶、碱性磷酸单酯酶、超氧化物歧化酶等。这其中,乳糖酶可帮助消化乳糖,磷酸酶帮助使牛奶中的钙可以较多的被吸收利用,超氧化物歧化酶抗氧化剂,是自由基的克星。此外,传统生牛奶中还含有益生菌,包括驻在肠道中、帮助消化、增强免疫以及杀灭有害菌的乳酸菌。

    在山野和无污染的草原上放牧的乳牛所产的生牛奶,不仅含有丰富的天然食物bwin手机登陆,而且还含有多种营养成分。如共轭亚油酸、多元不饱和脂肪酸Ω-3、维生素AB1B2B5B6B12和叶酸、β胡萝卜素,以及维生素D等。有许多研究报告都证实,这种传统生牛奶中含有羟基、甲基戊二酸,能抑制人体内胆固醇合成酶的活性,可降低血液中胆固醇含量,减少动脉粥样硬化并抗癌。它所含的充足的脂肪分解bwin手机登陆,可增快脂肪分解速率而减重。美国的法兰西斯·布登杰医生用传统鲜牛奶治疗气喘,并成立了专门医院,取得极好的疗效而响彻全美国。

    传统牛奶取自吃牧草的乳牛,没有荷尔蒙,比起人工室内饲养乳牛的奶味道鲜美、营养更丰富。可惜,今天不是李时珍、希波克拉底时代,这种传统鲜牛奶早已远离现代人的餐桌,没有谁能够独享其美。

    巴氏灭菌催毁了牛奶中的bwin手机登陆

    传统牛奶与现代集约化饲养产的牛奶最大差异,发生在二十一世纪中期推行巴氏灭菌法以后,法国化学家、鞋匠的儿子路易·巴斯德发明的巴氏灭菌法,是用加热的方式,一般在65℃下加热30分钟,而标准的巴氏灭菌是在72℃下加热15秒;超高温瞬时灭菌乳(UHT)则是在138℃下加热2秒钟。巴氏灭菌可以催毁特定的细菌,包括沙门氏菌、孤形杆菌等,但不能保证100%杀灭所有的微生物,只是达到“商业无菌”。然而,巴氏灭菌全部催毁了牛奶中的天然bwin手机登陆,同时改变了牛奶中蛋白质、脂肪和糖类的成分结构,这些营养成分遭到分解,就难以被人体吸收,也破坏了牛奶质地和风味。

    现代商品牛奶中,卫生监督机构更是要把牛奶中的活性酶赶尽杀绝。有一项“牛奶安全酶学指标”是作为灭菌程度的一个重要指标,参与体内能量代谢的“碱性磷酸单脂酶”就是其一。该酶最适PH9左右,对热较敏感,它在牛奶用的巴氏灭菌条件下已完全失活。因此这一人体内重要的代谢bwin手机登陆被用来鉴定商品牛奶或奶油、乳酪、冰激凌等乳制品是否经过可靠的灭菌,如果样品中该酶的活性较高,可以认为未达到灭菌要求而不合格,假如牛奶中还发现有一定量的磷酸酶存在,即无法通过“磷酸酶试验”(phosphatase test)。当然,阴性结果并不能得出相反的结论,因为存在bwin手机登陆抑制剂和储存条件不当等情况,都会造成阴性的结果。

    在商品牛奶中,脂肪bwin手机登陆也是一个衡量灭菌程度的指标。牛奶中的脂肪bwin手机登陆有两大类,一类称为浆液脂肪酶,存在于脱脂乳中;另一类称为膜脂肪酶,它吸附在新鲜牛奶冷却时生成的脂肪球膜中。前者在通常情况下对牛奶中的脂肪不起作用,但是牛奶在经过均质化处理后就会表现出活性,使脂肪水解而产生脂肪酸,造成牛奶的酸败现象。牛奶中的脂肪酶耐热性较差,在37℃时的半衰期为1小时,在60℃时10分钟活性损失85%,在75℃时15秒就可能完全失活,所以经过巴氏灭菌后的牛奶中,几乎不存在脂肪bwin手机登陆。

    淀粉bwin手机登陆在传统牛奶中含量很低,在现代商品牛奶中几乎是零。因此许多营养专家提出以市售奶粉喂食婴儿者,应该设法补充淀粉bwin手机登陆。成人的唾液中只要咀嚼充分就能分泌足够的淀粉bwin手机登陆,而婴儿的唾腺在早期不会分泌淀粉bwin手机登陆,当他们开始食用淀粉时,必须适时予以补充此种bwin手机登陆。此外,因为婴儿胰腺分泌功能尚未成熟,婴儿亦需补充胰脏的脂肪bwin手机登陆,而市售的婴儿奶粉中几乎不含有这种脂肪bwin手机登陆。

    喝牛奶  想说爱你不容易

    所有哺乳动物产奶都是为了下一代成长的需要。然而,现代人类不仅把牛奶做为喂养婴儿的主食,同时也被成人视为餐食之佳品,而人类是唯一食用非同类乳汁的动物。不管牛奶的是是非非有多少,在“喝牛奶补钙”、“一杯牛奶振兴一个民族”等说法的鼓动下,很多人都不拒绝乳制品,牛奶真的有那么好吗?

    牛奶中含有的乳糖和半乳糖在其他食物中几乎找不到,牛奶若在体内消化吸收,小肠必须分泌一种分解乳糖的bwin手机登陆——乳糖分解酶。婴儿在三四岁时体内会制造定量的乳糖酶,来帮助消化乳糖。此后,至成人阶段体内不再分泌此种bwin手机登陆,人体内缺少了乳糖酶,牛奶中的乳糖就不能被分解成葡萄糖和半乳糖而被吸收。乳糖随之进入结肠,被细菌发酵生成大量的甲烷、氢气和二氧化碳等气体,从而引起肠呜、胀气、腹痛、渗透性腹泻。还有的人体内缺乏尿苷酰转移酶,水解后的半乳糖变成I-磷酸半乳糖,这种物质在肝、肾和眼睛晶状体内积存,积累到一定数量时,可引起低血糖、神经呆滞、肝肾疾病等。同时还能影响到晶状体的正常代谢,使晶状蛋白质变性而失去透光性,罹患白内障,老年人尤甚,所以老年人不建议多喝牛奶。上述两种情况均称为“乳糖不耐受症”。

    有资料显示,亚洲黄种人(包括中国人)有76%-95%的人体内不具有这种乳糖分解酶,有的孩子、老人一喝牛奶就恶心胀肚甚至拉肚子。据新华网2005年报导中国疾病预防控制中心对北京、上海、广州和哈尔滨4个大城市1168名健康儿童,所进行的乳糖不耐受发生率调查发现,在3-5岁、7-8岁、11-13岁三个年龄组的儿童中,乳糖酶缺乏发生率分别为38.5%87.6%87.8%。年龄越大,缺乏乳糖酶的比例越高。特别是中老年人,无论怎么“练习”喝牛奶,也不会改变这种状况。

    鲜牛奶中含有丰富的蛋白质,是人奶的3倍,87%是酪蛋白。同时含有丰富的钙元素(120毫克/100克),但是,约有2/3的钙成分是和乳酪蛋白形式结合的,当酪蛋白遇到胃酸时就会凝结成较大的硬块,极难消化,从而常常引发消化系统问题。

    喝牛奶补钙是人们普遍的诉求。牛奶含钙量并不算低,但牛奶中的碳酸钙过于粗糙,不易被小肠吸收,同时牛奶中的钙和镁的比例失调(101)镁的含量很少,因为只有当钙和镁的比例为21协同发生作用时身体才能吸收。此外,牛奶含有过多的磷(是人奶的6倍)也会拼命地把钙“赶”出体外。动物蛋白增加人体的酸性负荷(酸毒),导致人体血液和组织趋于酸性,由于体内代谢要排出这些酸毒,于是开始反击,利用钙这种强效成分去中和酸毒,但是钙一定要取自于身体某处,从而导致骨骼钙库中的钙被一同搬了出去,致使骨骼渐渐脆弱就容易骨折。有时人体钙缺失恰恰是牛奶酪蛋白中摄入过多导致的,所以说喝牛奶补钙或许只是一个传说。

    国外许多研究报告都证实,牛奶喝得越多,体内钙就越不足,骨折便更容易发生。美国齿科医师团的研究结果是:“牛奶中的钙致使婴儿体内钙磷代谢功能紊乱,造就出骨骼牙齿脆弱的孩子”。美国医师医药责任协会称:“关于牛奶有助于强壮儿童骨骼的宣传语,事实上是无效的安慰剂”。并建议“从孩子的学校午餐计划中剔除牛奶这个食物”。人们也许还不知道,世界上牙齿最糟糕的人群,是牛奶消费最多的新西兰居民。

    现代集约化饲养的奶牛,难以吃到甘露青草,而是以人工配制的干饲料为主,或者吃着打过杀虫剂的草,喝着被污染的水。在饲料中加进相关的激素(如基因重组生长荷尔蒙BGH),或人为注射催乳一类的药物和消炎的抗生素(几乎所有机械吸乳的奶牛乳腺总是处于发炎状态)这已是公开的秘密。如果孩子食用过多含有BGH的乳制品,除了可以提早发育外,还能耗尽体内自然产生的代谢bwin手机登陆,出现免疫抑制作用。

          值得庆幸的是,国人是吃乳制品较少的民族,不像西方人那样把牛奶当成水喝,中国营养协会推荐居民每天喝300克牛奶,指着用它补钙一定会叫你失望,当然也不会导致蛋白质过剩。牛奶就是一个普通的食品,大可不必听任某些专家鼓吹应该像一场运动似的去喝牛奶。当然,如果是“乳糖不耐症”者,也不必为“牛奶致病论”吓得不敢碰牛奶。不可否认,牛奶是最常见的过敏原,会产生黏液和鼻窦问题,加剧哮喘、湿疹和花粉热。所以牛奶对某些特殊体质、特另是实行bwin手机登陆养生、bwin手机登陆疗法的人是不适宜的,因为用宝贵的bwin手机登陆营养群去分解难缠的酪蛋白是得不偿失的。

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